-> Жизнь Турции ->
Турецкая кухня -> Рецепты турецкой
кухни
Рецепты турецкой кухни
Кебаб из
телятины
800 г телятины, 800 г баклажан,
40 г муки, 120 г томатного сока, 80 г репчатого лука,
120 г молока, 80 г белого вина, 300 г воды, перец
черный молотый, зелень, соль.
Телятину нарезают на кусочки и обжаривают
в масле. Пассируют в том же масле мелко нарезанный
лук, муку (половину общего количества) и томатный
сок, а затем, прибавив вино, теплую воду и ароматическую
зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу.
Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают
деревянным пестиком, чтобы получилось пюре из баклажан,
подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо
перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив
его в виде кольца.
|
|
Баклажаны по-стамбульски
250 г баклажан, 50 г репчатого лука,
100 г помидор, 50 г оливкового масла, 40 г моркови, 40 г корня
сельдерея, 40 г сладкого стручкового перца, зубок чеснока,
5 г зелени петрушки, чабрец, перец молотый черный, соль.
Баклажаны разрезать на продольные половины,
подрезать мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, положить
овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили
горечь. Затем поджарить в масле. Морковь и сельдерей припустить
в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Стручковый
перец запечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и
смешать с морковью. Мелко нарезанный лук пассировать, добавить
нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень
петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец,
соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из каждой половинки
баклажана, мелко порубить и добавить в овощи. Баклажаны наполнить
полученным овощным фаршем, выложить на смазанный маслом противень
или сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора
и запечь в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подать в холодном
виде.
МАМ БАЛДИ ("Имам
упал в обморок")
Баклажаны 100, свинина 80, говядина
80, яйцо 1 шт., жир свиной 30. молоко 100, мука 10, лук репчатый
15, помидоры 20, зелень петрушки 3, перец черный молотый,
соль.
Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне
нагретом жарочном шкафу. Снимают кожицу, охлаждают, нарезают
длинными полосками, солят и дают постоять. Лук и помидоры
моют, мелко нарезают, поджаривают вместе с молотым мясом в
свином жире и посыпают перцем и рубленой петрушкой. Полоски
баклажан отжимают в ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют
в муке и поджаривают со всех сторон на свином жире. Укладывают
в форму попеременно слой баклажан и мяса (верхний слой - баклажаны).
Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму. Пекут
в жарочном шкафу час - полтора, пока на поверхности не появится
золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом
в качестве гарнира.
Блины с сыром по-турецки
60 г теста, 50 мл белого соуса, 30 г
сливочного сыра, 1/2 яйца, 10 г растительного масла, 10 г
сухарей, 50 г томатного соуса, чайная ложка лимонного сока,
чайная ложка сахара.
Очень густой белый соус в полутеплом состоянии
смешать со сливочным сыром, посолить, поперчить и скатать
из этой смеси шарики. Затем придать им форму сигары. Раскатать
сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезать прямоугольными
кусочками длиной 5-7 см и смочить. На каждый кусочек поместить
полученный сырный фарш, завернуть края и защепить. Блины смочить
в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве
жира. Подавать с томатным соусом, приправленным лимонным соком
и сахаром.
Голубцы по-турецки
150 г белокочанной капусты , 120 г баранины
40 г, репчатого лука, 40 г моркови , 10 г белого (замоченного
и отжатого) хлеба , 10 г риса, 10 г растительного масла, 250
г бульона из баранины, 30 г томатной пасты, 10 г стручкового
красного перца , соль.
Листья капусты среднего размера отпарить
в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко
сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить. Вареную баранину
пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом,
тушеным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым
белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым
перцем. Полученный фарш перемешать, выложить на капустные
листья и свернуть в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазать
растительным маслом, посыпать дно рубленым луком и морковью.
Сверху выложить голубцы. Поставить кастрюлю в духовку. Когда
голубцы слегка подрумянятся, залить бульоном из баранины,
добавить томатную пасту, накрыть промасленной бумагой и тушить
до готовности при умеренной температуре. При подаче на голубцы
положить дольки очищенных лимонов и полить прокипяченным бульоном,
смешанным с лимонным соком.
Плов по-крестьянски
50 г риса, 20 г сливочного масла, 100 г
бульона, соль.
Чистый рис залить 4-5 стаканами теплой воды.
Через 25-30 мин откинуть на дуршлаг. После того, как вода
стечет, рис обжарить в кастрюле на масле 2-3 мин и залить
горячим бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить
в жарочный шкаф на 15-18 мин. Вынуть кастрюлю из шкафа и перемешать
рис. Прибавить немного масла, чтобы крупа не подсохла и не
слиплась, и посолить. Рис подать горячим как гарнир к мясу
или птице; с сахарной пудрой - на десерт.
Куриный плов
Курица весом 1 кг, 1 пучок зелени, 1—2
лавровых листа, 3 шт. гвоздики, 1 маленький острый перчик,
125 г растительного или сливочного масла, 2 стакана риса,
2 ст. ложки изюма, 1— 2 ст. ложки миндаля, соль, перец и порошок
кэрри.
Курицу отварить до мягкости с пучком крупно
нарубленной зелени и пряностями. Рис вымыть, обсушить и обжарить
в половине указанного количества сливочного или растительного
масла. Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить
солью, перцем и порошком кэрри, добавить изюм и варить на
слабом огне 10 мин. Затем горшок плотно закрыть крышкой, поставить
в теплое место на 10 мин. Мясо отделить от костей, нарезать
мелкими кусочками и обжарить в остатках сливочного или растительного
масла. Миндаль также подрумянить и смешать с готовым рисом.
Блюдо должно быть очень острым и одновременно сладким.
Плов из баранины
500 г баранины, 1,5 стакана риса, 0,5
стакана растительного масла (если мясо жирное, то меньше),
1 ст. ложка томатной пасты, 3 луковицы, 1 долька чеснока,
3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки очищенного миндаля, перец,
соль, щепотка сахара, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа,
вода или мясной бульон.
Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить
чеснок, крупно нарубленный лук и немного воды, а незадолго
до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис. Как
только рис станет рассыпчатым, добавить томатную пасту и специи,
подлить немного кипятка и поставить на слабый огонь, закрыв
крышкой (время от времени подливать понемногу горячую воду).
Рис должен остаться рассыпчатым. Как только пилав будет готов,
добавить вымытый изюм и миндаль, а также мелко нарубленную
зелень. Укутать, поставить в теплое место, и в горячем виде
подать на стол.
Пальчики из мяса по-турецки
120 г баранины, 15 г белого хлеба, 1/2 шт яйца, 2 зубчика
чеснока, корица, соль.
Хлеб вымочить и отжать. Мясо с хлебом пропустить
через мясорубку с крупной решеткой, смешать с тертым чесноком,
яйцами, заправить солью и корицей, сформировать валики толщиной
в палец и обжарить их в растительном масле.
Суп из баранины по-турецки
500 г баранины, 100 г моркови, 100 г
петрушки, 50 г корня сельдерея, 75 г репчатого лука, 100 г
риса, 1 яйцо (желток), 150 г йогута, 1 лимон, соль.
Мясо, очищенные коренья, лук залить водой,
посолить и варить до готовности. Рис промыть, варить в процеженном
бульоне и добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки,
йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно
помешивая, в снятый с огня горячий суп.
Суп из йогурта
0,5 л мясного или костного бульона,
по 1 ст. ложке чечевицы и риса (можно взять только рис), 3
ст. ложки сметаны, 2 стакана йогурта, 1 ст. ложка сливочного
масла, 1 желток, 1 ст. ложка мелко нарубленных листьев мяты,
перец, соль.
Чечевицу и рис отварить в бульоне (и то
и другое в отдельности), смешать, заправить солью и перцем.
Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий
бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Все хорошо перемешать.
Незадолго до конца варки снять суп с огня, чтобы он не свернулся.
Перед подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты
и сливочное масло.
Телятина с йоргуртом
150 г телятины, 30 г репчатого лука,
50 г свежих грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая
ложка муки, 20 г сливок, 25 г йогурта, молотый черный и красный
перец , соль.
Телятину нарезать полосками шириной 2,5
см и толщиной не более 0,8 см, приправить перцем и солью и
жарить на сильном огне в сливочном масле; обжаренные грибы
и лук смешать с мясом. Затем положить на сковороду сливочное
масло, добавить муку и слегка поджарить, влить сливки и немного
воды и, помешивая, довести до кипения. Приправить солью и
красным перцем и медленно влить взбитый веничком йогурт. Не
доводя до кипения, подогреть, положить мясо и грибы, хорошо
перемешать. Блюдо можно подавать.
Турецкий гарнир
400 г стручков зеленой фасоли, 200 г
цветной сухой фасоли, 150 мл белого мясного соуса.
Сварить отдельно стручки зеленой фасоли,
а зерна сухой цветной фасоли припустить в масле. Смешать.
Влить белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить
из муки и мясного бульона; муку пассировать в масле, залить
бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне.
Подать этот гарнир можно как закуску.
Яйца "Омер-паша"
2 яйца, 20 г сливочного масла, 1,5 шт
репчатого лука, 3 помидора, 15 г тертого сыра, 10 г томатного
соуса, соль.
Нашинкованный лук припустить с маслом, добавить
к нему очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры.
Полученную смесь поджарить, залить яйцами, посолить, посыпать
сыром и запечь в духовке. Вокруг яиц сделать ободок из томатного
соуса.
Яйца по-турецки
10 яиц, 150 гмасла, 150 г куриной печени,
120 г мясного сока с помидорами, соль.
Куриную печень припустить с маслом, залить
мясным соком, оставшимся после жарения мяса с помидорами,
и выложить на смазанную маслом сковороду. Приготовленную смесь
залить яйцами, посолить и запечь в духовке. Вокруг готовых
яиц сделать ободок из того же соуса.
Было бы здорово, если бы Вы прислали
рецепты Турецких блюд с которыми знакомы!
E-mail: info@2turkey.ru
